Les vendanges
Les vendanges sont avant tout un moment clé de l’année, où le travail de toute une saison prend sens. Les raisins sont récoltés à la main, avec une attention particulière portée au choix de la date, déterminée parcelle par parcelle selon la maturité des raisins. Cette récolte manuelle nous permet de trier soigneusement et de préserver la qualité du fruit.
La vinification
La vinification est conduite avec rigueur et dans le respect du raisin. Après la récolte, les grappes sont égrappées puis travaillées afin de préserver la pureté aromatique et l’intensité de la couleur. Les fermentations s’enclenchent naturellement grâce aux levures indigènes, sous un contrôle précis des températures, favorisant une extraction douce et équilibrée.
Après le décuvage, les cuvées sont élevées en fûts de chêne pour affiner leur structure et leur expression.
L'élevage
L’élevage en fût est une étape essentielle qui permet au vin de le structurer et de gagner en complexité. Au Domaine Albert Boillot, les vins sont élevés avec précision dans des fûts de chênes soigneusement sélectionnés, afin d'en tirer le meilleur parti. Le chêne apporte des notes subtiles et favorise une lente évolution du vin, affinant sa structure, sa texture et sa profondeur aromatique, pour aboutir à des vins élégants, fins et équilibrés.
Le conditionnement
Le conditionnement et la préparation des commandes sont réalisés sur place par nos soins.
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2 Ruelle Saint Etienne, 21190, Volnay
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