Le domaine
Un domaine familial à Volnay depuis quatre générations. Pommard, Volnay et Bourgogne, vinifiés, élevés et mis en bouteille au domaine.
Une famille de Volnay
Au cœur de la Côte de Beaune, entre Pommard et Meursault, Volnay est réputé pour la finesse de ses pinots noirs. Notre famille y cultive la vigne depuis plusieurs générations : ici, chaque parcelle raconte une histoire, et chaque vendange perpétue un savoir-faire transmis avec passion.
Nous élaborons nos vins dans le respect de la terre et du temps : Pommard 1er Cru, Volnay, Bourgogne Pinot Noir et Bourgogne Chardonnay, ainsi qu’un Crémant de Bourgogne issu de nos raisins. Des vins sincères, élégants et vivants, à l’image de notre famille et de ce terroir qui nous inspire depuis toujours.
- 4 générations
- environ 15 000 bouteilles par an
Notre façon de faire le vin
De la vigne à la bouteille
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Les vendanges
Les vendanges sont avant tout un moment clé de l’année, où le travail de toute une saison prend sens. Les raisins sont récoltés à la main, avec une attention particulière portée au choix de la date, déterminée parcelle par parcelle selon la maturité des raisins. Cette récolte manuelle nous permet de trier soigneusement et de préserver la qualité du fruit.
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La vinification
La vinification est conduite avec rigueur et dans le respect du raisin. Après la récolte, les grappes sont égrappées puis travaillées afin de préserver la pureté aromatique et l’intensité de la couleur. Les fermentations s’enclenchent naturellement grâce aux levures indigènes, sous un contrôle précis des températures, favorisant une extraction douce et équilibrée.
Après le décuvage, les cuvées sont élevées en fûts de chêne pour affiner leur structure et leur expression.
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L’élevage
L’élevage en fût est une étape essentielle, qui permet au vin de se structurer et de gagner en complexité. Au Domaine Albert Boillot, les vins sont élevés avec précision dans des fûts de chêne soigneusement sélectionnés, afin d’en tirer le meilleur parti. Le chêne apporte des notes subtiles et favorise une lente évolution du vin, affinant sa structure, sa texture et sa profondeur aromatique, pour aboutir à des vins élégants, fins et équilibrés.
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Le conditionnement
Nos Pommard, Volnay et Bourgogne sont mis en bouteille au domaine. Le conditionnement et la préparation des commandes sont faits sur place, par nos soins.
